許多人認(rèn)為在高溫煮沸的情況下，能夠殺死病毒病菌，起到消毒的作用，甚至一些變質(zhì)的食物在經(jīng)過煮沸后，也可以安全食用。其實(shí)并非所有的細(xì)菌能這樣消滅掉。

一些病菌在高溫的情況下是相當(dāng)頑固的，比如乙型肝炎病毒菌在100℃高溫下需要10分鐘方可被滅。而有芽孢的細(xì)菌如炭疽芽孢桿菌、破傷風(fēng)芽孢桿菌等，對(duì)高溫高熱則有更強(qiáng)的抵抗力，肉毒桿菌甚至能在100℃的沸水中存活5個(gè)小時(shí)c對(duì)于另外～些化學(xué)性的毒素，如龍葵堿、黃曲霉素等，高溫沸水則非但不能有效殺毒，甚至?xí)鸬绞苟舅丶铀贁U(kuò)散、濃度加大的反作用。因此，高溫煮沸并不是消菌殺毒的“萬用良方”。  

 

溫馨提示

由于病菌的耐熱程度各有不同，因此在采用高溫煮沸消毒時(shí)，最好能夠把消毒時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)。煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，消毒效果越好。  

發(fā)芽或未成熟的土豆中含有大量的毒素龍葵堿，而如上所言，這類化學(xué)性毒素高溫煮沸是無法消除的。

 

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