不能用冷水燉肉
來源:本站 發(fā)布日期:2018-09-11 15:06預覽量:0次
減肥達人
燉肉不僅美昧,而且營養(yǎng)豐富,是許多家庭過年過節(jié)的必備菜品。但是,燉肉也是有很多講究的,不用冷水燉肉就是其中很重要的一點。
首先,用冷水燉肉,燉制的時間比較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質(zhì)成分流失。其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質(zhì),它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養(yǎng)價值。
而且,我們不僅不能直接用冷水燉肉,就是在燉肉的過程中,也盡量不要向其中添冷水。因為添進冷水,肉會因為突然受冷而收縮,蛋白質(zhì)和脂肪成分會因此凝結(jié),導致肉不易煮爛。
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