很多人在炒菜的時(shí)候喜歡把油燒得很熱再放菜，認(rèn)為這樣炒出來的菜最好吃。的確，熱油炒出的菜會(huì)脆嫩可口一些，但是從營養(yǎng)健康的角度來講，這樣做并不科學(xué)。

    有研究表明，在油溫超過200℃的時(shí)候，油就會(huì)開始冒煙。而油煙中的主要成分是丙烯醛，這是一種對(duì)人體呼吸系統(tǒng)有害的氣體，因此，將油燒得很熱，對(duì)烹飪者的健康來說首先就是一個(gè)傷害。
    另外，當(dāng)油加熱到200℃的時(shí)候，它本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，其中的各種維生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的營養(yǎng)價(jià)值將會(huì)大打折扣。同時(shí)，過高的油溫，還會(huì)產(chǎn)生一種過氧化脂質(zhì)，它會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，造成營養(yǎng)不良；攝人過多則還可能在人體內(nèi)形成沉積，使人體的代謝系統(tǒng)受到損害，導(dǎo)致早衰。               

溫馨提示
    炒菜時(shí)油以八成熱為佳。