日常生活中，有些人為了避免浪費(fèi)，經(jīng)常會(huì)將剩下的大米飯重新加熱后再吃。這種做法雖然節(jié)約了糧食，但對(duì)家人的健康卻很不利。
    米飯中的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60 0C以上時(shí)會(huì)逐漸變成糊狀，此過程稱為“糊化”。這種糊化的淀粉分子較容易被人體的消化酶水解，從而為人體所吸收。但是，糊化的淀粉冷卻后會(huì)發(fā)生“老化”現(xiàn)象，其分子會(huì)重新排列并排出水分。這時(shí)無論如何加熱，淀粉分子也無法恢復(fù)到“糊化”時(shí)的結(jié)構(gòu)。而這種老化淀粉很難被人體消化和吸收。所以，長(zhǎng)期吃重新熱過的剩米飯容易引起消化不良，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致胃病。
    另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，造成葡萄球菌大量生長(zhǎng)、繁殖。因此，吃剩米飯容易引起食物中毒，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部疼痛和水樣便，重者會(huì)出現(xiàn)劇烈腹瀉、脫水甚至休克。

溫馨提示
    淀粉類食物不能放置過久。
    要有計(jì)劃地做飯，每天的米飯吃多少做多少，盡量不剩或少剩。過夜的剩米飯最好不吃，尤其是消化功能不良的人，實(shí)在要吃的適應(yīng)加熱至1 00℃并持續(xù)20分鐘以上。