許多人在下掛面的時候，為了節(jié)省時間，往往喜歡用旺火煮，認(rèn)為這樣面就會熟得快。其實(shí)，這樣煮出的面從口感到營養(yǎng)上都不能讓人滿意。

因?yàn)閽烀姹旧硭稚?，在烹煮的時候只有讓水分充分滲入面體內(nèi)部，這樣的面吃起來才會筋道爽滑。但是如果用旺火煮面，水會很快達(dá)到高溫沸騰，這樣掛面的表層就會首先被煮熟，并形成一層黏膜，使水分不容易再滲入，從而造成出鍋后的掛面外黏內(nèi)硬，十分不好吃，而且其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)也不易被人體吸收。
 

用旺火煮元宵的錯誤與此類似，而且元宵煮熟后的黏度更大，更不利于滲水，因此旺火煮出的元宵往往內(nèi)部的元宵餡會很硬，冷凍元宵甚至還會有不化凍的現(xiàn)象，不利于食用。

 

溫馨提示

煮掛面的正確方法是小火慢煮，并保持鍋中的水小沸。

如果是手搟面，其烹煮方法則恰恰相反，適宜用旺火，并應(yīng)注意適時加1—2次涼水。

煮元宵的正確方法是先將水燒開，然后放入元宵，等元宵浮上水面后，再用小火慢煮。 

 

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