民間有“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”之說(shuō)，這是因?yàn)閯?dòng)物性食品，尤其是瘦肉，含有豐富的維生素Bi，但維生素B1不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，很容易隨尿液排出體外。而大蒜中含有蒜氨酸，在酶的作用下能生成大蒜素。大蒜素能和維生素B1結(jié)合，生成穩(wěn)定的蒜硫胺素。蒜硫胺素能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其吸收率和利用率。而且，蒜硫胺素還能盡快消除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌等有十分重要的意義。

 

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