許多家庭有自發(fā)豆芽食用的習慣，并且在發(fā)制豆芽的過程中喜歡把豆芽發(fā)得長一點，認為只要不發(fā)老，發(fā)得越長越大，豆芽就越有營養(yǎng)。這種認識其實是不正確的。

 因為豆芽是經(jīng)豆子萌發(fā)出來的一種蔬菜，其營養(yǎng)來源主要是豆子本身。而豆芽在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，將豆子中的蛋白質(zhì)轉化成維生素等成分供自己生長。據(jù)測定，豆芽長到10~ 15厘米的時候，豆子中的營養(yǎng)成分將會損失20%左右。所以，盡管豆芽最后會長得很長，但營養(yǎng)物質(zhì)損失過多，其實是得不償失的。  

 

溫馨提示

豆芽長到2厘米左右時，營養(yǎng)價值最高，—般在5厘米左右采摘食用為宜。 

 

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